7 เมนูอีสานนัว ๆ ฉบับโซเดียมต่ำ ทำตามได้ที่บ้าน

อาหารอีสานกับการคุมโซเดียมไปด้วยกันได้ — ความนัวไม่ได้มาจากความเค็มอย่างเดียว แต่มาจากข้าวคั่ว สมุนไพร ของย่าง และรสเปรี้ยว-เผ็ดที่จัดจ้าน นี่คือ 7 เมนูอีสานที่ปรับเป็นฉบับโซเดียมต่ำแล้วยังนัวอยู่ ทำตามได้ที่บ้านเลย

1. ส้มตำสูตรลดโซเดียม

ตัวการหลักคือปลาร้ากับน้ำปลา — ใช้ปลาร้าต้มสุกแค่ครึ่งช้อนจากที่เคยใส่ แล้วเพิ่มมะเขือเทศ 2 เท่าให้รสอูมามิมาแทน เปรี้ยวนำด้วยมะนาวสด ตำเสร็จชิมก่อนคิดจะเติมอะไรเพิ่ม

2. ลาบไก่คุมโซเดียม

หัวใจของลาบคือข้าวคั่วกับสมุนไพร ไม่ใช่น้ำปลา — ข้าวคั่วใหม่ ๆ หอม ๆ ใบสะระแหน่ หอมแดง พริกป่น ใช้เครื่องปรุงสูตรลดโซเดียมแทนน้ำปลาปกติ เราเขียนสูตรเต็มไว้ที่ ลาบนัวสูตรคุมโซเดียม

3. ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

น้ำซุปต้มจากกระดูกจริง ๆ ให้รสหวานธรรมชาติ เปรี้ยวด้วยมะนาว เผ็ดด้วยพริกแห้งคั่ว ใส่ผงปรุงรสสูตรลดโซเดียมแค่ปลายช้อน กลิ่นผักชีฝรั่ง-ใบมะกรูดปิดท้ายให้ครบเครื่อง

4. ซุปหน่อไม้

ใบย่านางคือพระเอกที่ให้ทั้งสีและรสโดยไม่มีโซเดียมเลย งาขาวคั่วเพิ่มความมัน ปรุงด้วยเครื่องปรุงลดโซเดียมทีเดียวตอนท้าย

5. ป่นปลา

ปลาย่างให้อูมามิเข้มข้นอยู่แล้ว — ย่างปลาให้หอมจริง ๆ โขลกกับพริก หอมแดง กระเทียมเผา แทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม กินกับผักลวกได้ทั้งจาน

6. แจ่วมะเขือเทศ

มะเขือเทศเผาคือแหล่งกลูตาเมตธรรมชาติ ตำกับพริกเผา หอมแดงเผา กระเทียมเผา เติมเครื่องปรุงลดโซเดียมนิดเดียว ได้แจ่วนัว ๆ ที่โซเดียมต่ำกว่าแจ่วปกติมาก

7. ไก่ย่างสมุนไพร

หมักด้วยตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทย แทนการพึ่งซอสหมักสำเร็จรูปที่โซเดียมสูง ย่างไฟอ่อนให้หอม จิ้มแจ่วมะเขือเทศจากข้อ 6

เคล็ดลับรวม: นัวโดยไม่พึ่งเค็ม

• ของเผา/ของย่าง (มะเขือเทศ หอมแดง กระเทียม ปลา) = อูมามิฟรี ไม่มีโซเดียม
• ข้าวคั่วโขลกใหม่ หอมกว่าและทำให้ลาบ-น้ำตกนัวขึ้นชัดเจน
• เครื่องปรุงสูตรลดโซเดียม ใช้แทนได้ทุกจุดที่สูตรเดิมใส่น้ำปลา/ผงปรุงรส

📌 อ่านต่อฉบับเต็ม: คู่มือเครื่องปรุงสำหรับคนโรคไต กินอะไรได้ ต้องเลี่ยงอะไร

ผู้เขียน: ทีมนักกำหนดอาหารวิชาชีพ ของ กรีนแอนด์ออแกนิค
ผู้บริหารและทีมนักกำหนดอาหารวิชาชีพ นักโภชนาการ — แบรนด์เครื่องปรุงที่มีทีมนักกำหนดอาหารวิชาชีพดูแลทุกสูตร